consejos del chef

Encuentra rápidos y simples consejos que nuestro Chef ha preparado para ti.

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Orégano

El orégano, es uno de las pocas especias que va muy bien con casi todas las comidas. Ten en cuenta que es mucho más aromático y sabroso si se consume seco. Te recomiendo que lo utilices casi al final de la preparación, así potenciarás su gran aroma y sabor.

Ajo

El ajo puede tener amigos o enemigos, pero claro está, que no deja a nadie indiferente. ¿Quieres hacer una sal saborizada al ajo?, sólo mezcla 1 parte de tu sal favorita con una cuarta parte de ajo en polvo, y obtendrás una sal diferente, especial para darle un toque final a tus comidas.

Vainilla

De un sabor suave y aroma dulce, la vainilla es el segundo condimento más reconocido a nivel mundial. Atrévete y prueba con unas gotas de extracto de vainilla como toque final en tu próximo pisco sour y notarás una sutil diferencia.

Especias

Guarda siempre tus especias y hierbas MARCO POLO dentro de recipientes tapados, en lugares frescos y protegidos del sol. Ahí durarán en promedio entre 10 a 12 meses. Pasado este tiempo, envejecerán y perderán sus cualidades y aromas. Por cierto, una cucharadita de hierbas secas equivale a 3 cucharaditas de hierbas frescas.

Canela

Te recomiendo que dejes macerar por unos instantes un trocito de canela Marco Polo en tu próximo café, aparte de notar un perfume sin igual, te ayudará a reducir el nivel de azúcar y colesterol en la sangre.

Clavo de olor

Te recomiendo usar clavo de olor cuando prepares un guiso o una carne a la olla. Añade durante la cocción una cebolla pequeña pinchada con 3 o 4 clavos de olor Marco Polo, te aseguro que le darás un sabor distinto y sofisticado a tu preparación.

Tomillo

Un buen tip es añadir el tomillo siempre al principio de la preparación, así sus aceites tendrán más tiempo para incorporarse. Al frotar sus hojas se puede percibir un incomparable perfume intenso y fragante. Si quieres que tu próximo plato de legumbres quede mucho más liviano y no te sientas mal después de comer, te recomiendo agregar al comienzo de la cocción una cucharadita de Tomillo Marco Polo, que aparte de aligerar tu plato, aportará un interesante sabor.

Bicarbonato

En la cocina, es uno de los ingredientes más versátiles. Se usa principalmente en la repostería, donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, ayudando a la masa a elevarse, dándole sabor y volumen. También aleja malos olores, se incluye en recetas de belleza, en limpieza, y sus usos medicinales son diversos y sorprendentes.

Si compraste legumbres secas y tienes miedo que puedan quedar duras después de la cocción, añade una cucharadita de bicarbonato Marco Polo en el agua de remojo la noche anterior. Al día siguiente cocínalas con ½ cucharadita más y verás cómo cambia su textura y sabor.

Limpiar los champiñones

Existe un mito que dice que para limpiar champiñones sólo hay que pelarlos, ya que absorben demasiada agua al lavarlos. Esto es total y absolutamente falso. No hay mejor forma de limpiarlos que bajo un buen chorro de agua fría.Los champiñones están compuestos por más de un 90% de agua, es por esto que al lavarlos difícilmente podrán absorber más agua, y si lo hacen, será muy poco. Al hacer esto te ahorrarás un tedioso trabajo y quedarán aún más limpios.

Frutas para conserva

Cuando hagas conservas, tienes que escoger las mejores frutas, con la maduración ideal y sin manchones ni magulladuras. Esto te ayudará a que duren más tiempo y se vean apetitosas dentro del frasco. En el caso de contar con frutas demasiado maduras, te recomiendo hacerlas mermelada.

Hojas más frescas

Si quieres tener una ensalada de lechuga con hojas más frescas y turgentes, córtalas con las manos, no con cuchillo. El filo metálico del cuchillo hace que se oxide y ponga negra con mayor rapidez. Otra cosa, aliña siempre al último momento, justo antes de servir.

Cómo conservar los plátanos

Para evitar que los plátanos se pongan negros antes de tiempo, almacénalos en el refrigerador junto con la mitad de un limón dentro de una bolsa de plástico. El frío retardará su maduración y el limón su oxidación.

Verduras bien cocinadas

Cuando cocines verduras, hazlo en agua hirviendo como si fuera pasta, para detener la cocción y fijar el color, cuélalas y ponlas en un recipiente con agua y hielos. Más tarde, para calentar, agrega un poco de mantequilla, sal y calienta tapado a fuego muy suave.

Pelar tomates fácilmente

Para pelar fácilmente los tomates, sumérgelos en agua hirviendo un minuto y luego en agua con hielo. Verás como sale fácilmente su piel.

Azúcar para el sabor

Toda preparación a base de berenjenas, alcachofas, tomates y choclo, mejora su sabor durante la cocción si le agregas una pizca de azúcar.

Limón y agua para aprovechar la fruta

Para evitar que se oxiden ciertas frutas peladas, como las manzanas o los plátanos, lo mejor es introducirlas en un recipiente con agua y un poco de jugo de limón.

Ajos como nuevos

¿Cómo conservar tus frutas y verduras?

Para conservar frutas o verduras ya cortadas dentro del refrigerador, lo mejor es envolverlas con plástico, así no se impregnará con olores extraños.

La fruta maltratada se come primero

Si compras frutas y alguna llega maltratada a casa, es mejor separarla del resto y consumirla cuanto antes, así evitas que se echen a perder las demás.

Las sopas de verduras no son para siempre

Las sopas a base de verduras son las que menos tiempo deben conservarse en la heladera porque son las que fermentan más rápido.

Los aderezos se agregan a última hora

Adereza las ensaladas de vegetales crudos en el momento de servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará.

Acelera la maduración de tus frutas

Para conseguir que los frutos verdes maduren rápidamente, mételos en una bolsa de plástico perforada. No los refrigeres porque el frío evita que maduren adecuadamente.

Mucho ojo con los mariscos

Desecha cualquier bivalvo, como almejas, choritos, machas, etc., que no abra su concha en los primeros 3 a 4 minutos de cocción. Es indicativo de que se encuentra en mal estado.

Evita que el aceite se impregne al freír

Si vas a freír productos del mar, evita que el aceite se impregne, incorpora un pedazo de cáscara de papa cruda en el sartén antes de comenzar la fritura.

Los pescados y mariscos congelados también hay que revisarlos

Cuando compres pescados o mariscos congelados, fíjate que no tengan quemaduras por acción del frío, esto es indicativo de que el pescado o marisco no fue bien embalado al momento de envasarlo.

Aprende a reconocer un pescado fresco

Para saber si el pescado está fresco, antes de comprarlo, fíjate en lo siguiente: los ojos deben estar brillantes, claros y salientes, las escamas deben estar brillantes y pegadas a la piel, las agallas siempre deben ser rojas y el olor deber ser característico olor a mar por lo que si huele mal, no lo compres.

Carne + aceite = Dorado perfecto

Cada vez que quieras asar algún trozo de carne, te recomiendo untarla levemente por todos sus lados con aceite de maravilla. Así evitarás que se pegue en los fierros de tu parrilla y notarás que se dorará de mucho mejor forma.

Prohibido pinchar

Cuando manipules la carne mientras se asa, procura hacerlo con una espátula o tenaza, nunca debes pincharla con un tenedor, así evitarás que pierda sus jugos.

Puro jugo

Antes de cortar la carne, una vez cocinada (parrilla, horno, sartén, etc.) debes esperar a lo menos 5 minutos fuera del fuego. Así, sus jugos se distribuirán de forma pareja por toda la pieza de carne y no perderás este exquisito líquido en tu tabla de cortar. De igual manera, para conservar sus jugos, siempre debes agregar la sal al final, nunca en crudo ya que se deshidrataría.

Pollo más sano

La mayor parte de la grasa del pollo se encuentra bajo su piel. Con la cocción la grasa penetra en el interior y se mezcla con la carne. Es por esto que si retiramos la piel antes de cocinarlo, evitaremos consumir la mayor parte de su grasa saturada y colesterol.

Aprende a reconocer un buen corte de carne

Al comprar carne ten en cuenta lo siguiente:

– Debe tener un color rojo vivo.

– Al hundirle un dedo, debe volver a su estado original rápidamente.

– Debe oler suave y fresca.

– Su grasa debe ser blanca, no amarillenta.

– Al comprimirla con fuerza que no salga sangre ni líquido alguno.

El caldo lo es todo

Para obtener un caldo sustancioso, coloca la carne cuando el agua esté fría. Si quieres un caldo con carne a punto, incorpórala cuando el agua esté hirviendo.

Cómo saber si un huevo se debe consumir

Llena un recipiente con agua e introduce un huevo en él. Hay tres posibilidades:

– Se hunde por completo rápidamente y queda de forma horizontal: Está muy fresco.

– Se hunde lentamente y queda de forma vertical: No está muy fresco pero se puede consumir.

– No se hunde y flota: Ni siquiera lo intentes. Bótalo de inmediato.

Mayonesa casera cortada

Si se te corta la mayonesa mientras la estás haciendo, hay dos fáciles soluciones:

1) Pon una yema en otro bowl y de a poco vas añadiendo la mayonesa cortada y sigues batiendo hasta obtener el punto deseado.

2) Muele bien con un tenedor una papa cocida (del tamaño de medio huevo) y le vas agregando de a poco la mayonesa cortada sin dejar de batir.

Elegir mariscos de calidad

Gracias a nuestra maravillosa costa, prácticamente todos los extranjeros que pisan Chile quedan deslumbrados por la calidad y variedad de nuestros mariscos. Pero para que puedas disfrutar de sus maravillosos sabores y sin poner en riesgo tu salud, queremos que sepas cómo elegir los que están frescos.

Si vas a optar por los bivalvos, como choritos, almejas, machas, etc., fíjate que sus conchas estén cerradas y, si se encuentran levemente abiertas, deben cerrarse por sí solas luego de un leve toque. En caso de que lleven 3 o 4 minutos en agua hirviendo y aún no abran su concha, es señal de que se encuentran en mal estado y lo mejor es desecharlos.

Para los crustáceos, como los camarones, es esencial que su consistencia sea uniforme, sin manchas y con buen olor. Para productos como calamares y pulpos, fíjate que la piel sea lisa, ligeramente brillante y con sus tentáculos bien adheridos.

Por otro lado, el olfato nunca miente, y si tienen mal olor es mejor deshacerte de ellos, ya que el característico olor a mar es un indicador de que están frescos. Luego de esto podrás disfrutar junto a tus invitados de los deliciosos sabores que nos regala el mar.

La importancia de elegir un buen pescado

Chile tiene un extenso y hermoso mar que ofrece diversos productos marinos reconocidos a nivel mundial. Aún así, muchos olvidan que el primer paso para un delicioso plato de pescado es la elección del mismo.

Recuerda comprar en un recinto limpio, ordenado y con sus autorizaciones al día. Por su parte, el pescado debe tener agallas rojas, ojos brillantes, escamas bien adheridas al cuerpo y, si lo presionas con el dedo, debe volver a su forma inicial en pocos segundos. Un buen olor, con aroma a mar, te indicará que está fresco y listo para cocinarlo.

En Marco Polo conocemos los beneficios del pescado en la dieta, además de su íntima conexión con la cultura y cocina de nuestro país, por lo que deseamos que puedas elegir un producto de calidad para que los disfrutes junto a tus seres queridos.